Tagliatelle al ragù di pesce

Una cena improvvisata sabato sera con vecchi amici e bambini. Che fare se il pomeriggio è stato interamente occupato a intrattenere mio figlio seienne? Le tagliatelle! Un gran divertimento collettivo: io impasto, 200 grammi di farina per un uovo intero, un po' d'acqua tiepida e un pizzico di sale perché la pasta sia più elastica, Leo stende la pasta con il mattarello e gira la manovella della macchina dove io inserisco le striscie spianate di pasta per assottigliarle il più possibile e poi trasformarle in tagliatelle. Il pavimento è ricoperto di farina: mettiamo a seccare le tagliatelle sul banco di marmo completamente infarinato che chiude lo spazio aperto della cucina. Gli ospiti arrivano accolti da un décor di tagliatelle che pendono dal banco.

Da un po' di tempo cercavo una ricetta di ragù di pesce che non fosse stucchevole e fosse semplice da fare. Ho pensato al pesce spada, saporito e di facile cottura, ma non l'ho trovato in pescheria: non è la stagione. Allora ho preso un gran filetto di merluzzo. L'ho tagliato a cubetti. Ho preparato un gran soffritto con due scalogni tritati, una carota, un bel pezzo di zenzero e uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino. Li ho messi a soffriggere in tre cucchiai di buon olio di oliva (il migliore che ho trovato ultimamente è provenzale, non italiano: Chateau Virant, prodotto a Lançon de Provence). Ho poi messo a soffriggere i cubetti di pesce per 5/6 minuti e aggiunto piano piano pomodorini tagliati a metà. Ho lasciato insaporire il tutto ancora per una decina di minuti e poi ho aggiunto alla fine abbondanti foglie di menta fresca.
Ecco fatto. La pasta fresca cuoce in pochissimi minuti (ricordarsi di aggiungere un cucchiaio d'olio all'acqua di cottura per evitare che la pasta si incolli). Ho scolato la pasta e l'ho messa nella padella del ragù, la mia padella in inox Lagostina con fondo leggero e lievemente collante, perfetta per questo genere di salse italiane dell'ultimo minuto.
La pasta fresca è un vero regalo: molto più leggera e gustosa, ingentilisce qualsiasi sugo e conserva un sapore e una tenuta particolari.
Il ragù era saporito e fresco, lo zenzero aiuta a togliere il retrogusto stucchevole del pesce. Un'aggiunta possibile che non ho fatto, ma che solitamente è il tocco della mia milanesità in cucina, poteva essere un po' di scorza di limone grattata. Ma non ne abbiamo sentito la mancanza.